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国产液态奶PK进口液态奶
来源: | 作者:wjty3031 | 发布时间: 2016-08-18 | 1248 次浏览 | 分享到:

    进口液态奶大举进入中国,真有那么好吗?问题好多啊,你都想不到!中国"现代牧业"液态奶连续三年在国际上拿到了素有食品界“诺贝尔奖”之称的“世界食品品质评鉴大会”金奖奖牌,然而,以现代牧业为代表的国内奶牛养殖业却开始杀牛倒奶,业绩亏损;与之相反的是,大量不知名的国外进口液态奶却是大举进入中国,无论是超市的货架上,还是电商渠道,他们占据着越来越多的市场份额。那么,进口液态奶真的就比国产奶好吗? 8月16日,《中国奶业质量报告(2016)》(下称“报告”)首次发布:2009-2015年国家有关部门连续7年的监测结果表明,我国乳品质量安全风险完全处于受控范围内,为历史最好水平。报告中对中国市场销售的液态奶监测数据表明:抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养或远不如国产液态奶。

市场调查发现,与国产液态奶相比,进口液态奶还存在着诸多消费者并未特别注意的诸多问题。

国产液态奶PK进口液态奶
 

1、国内外液态奶诸多指标无明显差异

   2015 年,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳(UHT)和调制乳等液态奶产品进行监测,共抽取样品200 批次,包括国产品牌液态奶150 批次,进口品牌液态奶50 批次,检测了黄曲霉素M1、兽药残留、重金属铅和热加工副产物因子糠氨酸等指标。 
   黄曲霉素M1、重金属铅检测指标上,国产与进口液奶并无明显差异。譬如黄曲霉素M1 监测结果:国产UHT 灭菌乳样品(常温奶)中黄曲霉素M1 的平均值为0.013μg/kg,进口UHT 灭菌乳样品平均值为0.010μg/kg;另外, 国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1 的平均值为0.019μg/kg,进口巴氏杀菌乳样品平均值为0.023μg/kg。均没有超过欧盟0.05μg/kg 及中国和美国0.50μg/kg 的限量标准。国产与进口样品之间无显著性差异。   另外,兽药残留监测结果表明,无论是国内外的常温奶还是国内外巴氏杀菌乳样品,都不存在使用违禁兽药或超过限量标准的情况。


2、进口液奶活性物质营养或远不及国产

   报告特别提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果,国产UHT 灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;进口UHT 灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0 mg/100g 蛋白质,远高于国产UHT 灭菌乳样品。 “生鲜乳中的糠氨酸含量微乎其微,约为2~5mg/100g 蛋白质,且含量不受奶牛品种和饲养环境变化影响,但是经过热加工后,乳制品中糠氨酸含量增幅很大”。农业部奶及奶制品质量监督检验测试(北京)中心主任王加启介绍,糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子,乳蛋白的氨基在热处理条件下,与乳糖的羰基发生化学反应(美拉德反应)生成糠氨酸。生鲜乳热加工程度越强,作为牛奶加工过程中出现的副产物糠氨酸含量就越高,乳球蛋白等生物活性物质损失越大。      
  
进口常温奶糠氨酸更高,就表明牛奶灭菌时受热越高,其生物活性物质损失严重,其营养价值就降低,消费者喝到的就不是优质牛奶”。王加启如此表示。

3、我国原奶质量达到历史最好水平

   2015年全国乳制品抽检合格率99.5%,高于食品抽检合格率2.7个百分点,成为名副其实的最安全食品之一。在奶源上,自2009年以来,农业部共抽检生鲜乳(指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原奶)样品15.1万批次,抽检对象覆盖所有奶站,检测指标涵盖所有违禁添加物。检测结果显示也是达到历史最好水平。
    监测结果显示,2011-2015年,生鲜乳的乳蛋白和乳脂肪的平均水平高于《生乳》国家标准,规模牧场的营养指标水平优于全国水平,如2015年生鲜乳平均乳脂率3.69g/100g,比国家标准高出0.59g/100g;乳蛋白率3.14g/100g,生鲜乳的质量安全水平大幅提升。   另外,生鲜乳中各项安全指标也是不断改善,菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、汞等监测平均值远低于我国限量标准,譬如菌落总数46.7万CFU/mL,远低于国家标准200万CFU/mL。另外,生鲜乳中连续7年不存在人为添加三聚氰胺、革皮水解物等违禁添加物的现象。“这表明我国奶牛养殖环境和奶牛健康状况显著改善,奶源质量安全状况良好”。王加启如此表示。    
  值得一提的,
国内生鲜乳的有些检测指标结果甚至严于国外产品。以有害物黄曲霉素M1为例,根据2013年、2014年、2015年的检测,我国生鲜乳中黄曲霉素M1的含量每年在下降,远低于标准限量值(0.5μg/kg)。与其他国家相比,我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值为是0.015,而韩国则是0.031,日本是0.085,欧盟标准则是0.05。

 

胡说有理市场调查情况进口常温奶市场调查

1、有的保质期长达1年
   如今在很多超市,稍微留意就会发现,越来越多品牌的进口液态奶摆上了货架,且大多都是1升装,而且包装上的中文标识都是直接印制上去的。   在一家大型超市,胡说有理发现,这里销售的高温灭菌进口液态奶1升装标价基本都是17元左右为主,也有达到20多元,这些牛奶来自西班牙、法国、德国、新西兰、澳大利亚等国家,保质期几乎都在9个月-12个月。   这些产品包装上也都有特别消费提醒,建议打开后冷藏,有的建议3天内饮用完,有的则建议7天内。看看国产的常温奶,保质期基本都在半年之内,并建议打开包装后若未喝完,需要冷藏并在24小时内饮用完毕。      
  进口常温奶为什么会有如此长达一年的保质期?一位进口牛奶经销商介绍:“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,仅所在国检测大概需要8至10天,随后进口牛奶的海上运输时间一般为30至45天。此外,报关还要2周,商检要15天到1个月。这些时间是硬性规定,没有一个环节可以省略。也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去2至3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本,黄金销售时间只有6个月左右。所以,这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”


2、有进口还原奶专门销往中国
   胡说有理还注意到,这些进口液态奶其实并非完全采用纯正的生鲜牛乳作为原料加工的,有的甚至也是拿奶粉还原而成。    一款来自澳大利亚的高钙低脂牛奶,产品包装上直接标注是“调制乳”,并称“含13%复原乳”,其产品配料表中除了“低脂牛乳”外,还有脱脂奶粉、乳矿物盐,另外还添加了“增稠剂”、“乳化剂”。   
  乳业专家王丁棉表示,复原乳又称“还原奶”,是指以炼乳或奶粉等奶制品为原料,添加适量水制成与生鲜乳中水、固体物比例相当的液体。
由于经过多次热处理,复原乳的营养物质损失较大,糠氨酸含量升高,乳的固有风味降低。 
 “复原乳其实是中国特殊环境下的独特产物”,王丁棉表示,还是上个世纪80年代中期,中国奶源匮乏,出台了临时的还原奶标准,当时制定的还原比例为20%,然而后来这一比例不仅被打破,更重要的是监管不到位等问题,还原奶就被“放纵自由”了。以至于现在我国常温奶、调制乳以及乳饮料等产品都可以使用奶粉还原。因此,这些能够进入中国销售的还原奶显然是专门针对中国市场销售的。

进口低温奶市场调查

1、牛奶饮料混入牛奶一起卖
   既然常温奶生物活性物质不如低温巴氏奶,一些进口厂家也将目光瞄准了中国的低温奶市场。市场上最常见的就是来自中国近邻的韩国延世品牌 产品。然而这一被中国消费者愿意花高价追捧的品牌,其有些品类根本就不是纯牛奶。 

    一款名为“延世牧场牛奶RT”产品, 该款产品配料表中除了“生牛乳”外,还添加了维生素D,同时也以很小的字号标注产品类型为“调制乳”。

   根据我国调制乳的标准,调制乳是指以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。也就是说,调制乳中牛奶含量只要达到80%就是符合国标了。 延世牧场牛奶RT这款产品显然不是纯牛奶,而且223毫升包装的价格高到13.8元。      

   另外,还发现延世另一款产品——延世香蕉牛奶饮料,其产品标签上标注产品配料除了牛奶外,就是纯净水以及果葡糖浆、食用香精、胭脂树橙等各种食品添加剂,尽管该产品包装上也注明这是一款“牛奶饮料”,但是其和国内光明、三元等低温巴氏奶产品一起摆放在同一冷藏柜中,很容易让消费者误认为这就是一款牛奶,其220毫升装价格竟然达到14.8元,而光明的一款高端巴氏鲜牛奶优倍500毫升装也才12.9元,折合220毫升也不过5.7元左右。


2、保质期远长于国内巴氏奶
   什么是低温奶?低温奶包括巴氏杀菌乳(鲜牛奶)、低温酸奶、低温奶粉、低温奶酪等。低温奶的优点是最大限度保留牛奶中的营养物质,特别是生物活性物质。   

   巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间(62℃ -65℃,保持30 分钟)或高温短时间(72℃ -76℃,保持15 秒;或80℃ -85℃,保持10-15 秒)。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留生鲜乳中的生物活性物质。巴氏杀菌乳生产、加工、运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短,一般为2-7 天。    

    无论是延世牛奶还是延世香蕉饮料产品,尽管其对外给人误解为是需要冷藏保存的低温牛奶,但是其保质期却分别达到15天和16天。在一家大型超市的冷藏柜里,与延世牛奶及香蕉饮料放在一起销售的还有国产巴氏奶巨头产品,如光明的优倍鲜牛奶保质期为7天,三元的极致鲜奶包装上直接标注:72摄氏度巴氏杀菌乳,保质期为9天。这些远远低于延世调制乳的15天。

 
专家解读

进口奶保质期长营养流失越严重

   “我国对常温奶保质期没有明确的规定,只有自发形成的行规,国外也没有相关的保质期标准”,王丁棉表示,这些进入中国市场包装上直接印有中文标签的进口常温液态奶,基本上都是专门卖给中国消费者的,第一,世界上90%国家的90%牛奶都是低温奶,就是为了保证牛奶的营养不被破坏;第二,如果这些产品在出口国也有销售,中文标签一般都是后来加贴的。     

   “尽管牛奶中的80%以上也是水分,但是人们很早就知道,如果没有母乳,给孩子羊奶、牛奶也可以健康生长”,中国农垦乳业联盟专家组顾问顾佳升表示,这是因为牛奶中还存在非常多种类的生物活性物质,每个物质含量都非常低,但每个作用都非常大,能增强免疫、预防心血管疾病等等。    “正是牛奶营养太好了,因此也容易腐败”,顾佳升表示, 

   “高温灭菌奶保质期长,其在生产过程中彻底杀死细菌的同时,牛奶中的最好的活性物质也死了,因此高温灭菌奶不如巴氏低温奶好。“  “一般而言,牛奶从第四个月开始,其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不愉快的气味开始上升”,乳业分析师宋亮表示,理论上而言,延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,不少进口牛奶保质期甚至长达一年,这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长,即使牛奶没有变质,但蛋白变性,造成营养也流失了很多,对吸收也不利,也失去了喝牛奶的意义。

 

进口奶冷藏销售并非都是巴氏奶

   乳业专家王丁棉表示,最好的牛奶应当是巴氏低温杀菌奶,但是如果一款低温牛奶产品,保质期却能达到10几天甚至20天,那么该产品一定是采取了提高杀菌时间、提高杀菌温度等手段,甚至有可能采取二次杀菌,该产品的营养物质肯定不如保质期为几天的巴氏奶。 

   “延世牛奶根本就不是巴氏奶”,乳业分析师宋亮也是直接表示,其实像延世产品这样需要冷藏销售的产品,他们借助中国消费者尤其是华东市场消费者更信任巴氏奶的心理,以冷藏的工艺生产销售,并且走超高端路线,其实很容易迷惑误导中国消费者。  

   “巴氏奶保质期都在10天之内,保质期大于10天不到45天的也需要冷藏的牛奶,国际上称为‘延长保质期(ESL)鲜奶’,并非巴氏奶”,顾佳升表示,这种牛奶里生物活性物质的保留程度介于巴氏奶和常温奶之间,但是因为我国并没

有此种牛奶产品的国家标准,因此市场混乱,消费者盲目消费在所难免”。

 

专家建议:挑选牛奶首选巴氏低温奶

   面对市场琳琅满目的牛奶产品,消费者到底应该怎么选择?国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农大教授李胜利表示,总体看,只要是正规生产上市、保质期内的产品,质量安全上基本都没有问题,大家可以放心选择消费。   

   “从营养价值方面说,牛奶贵在鲜活,我推荐大家多饮用巴氏杀菌乳,也就是常说的鲜牛奶”,李胜利表示,这种乳品的杀菌方式既可以杀死致病菌,又能最大限度的保留生鲜乳中生物质活性。从方便来说,大家可以选择高温灭菌奶,可以长时间室温保存。对于乳糖不耐受者,可以选择酸奶等产品。   

   王丁棉也表示,台湾乳协理亊长施宗雄教授在福州两峡奶业交流会上曾说过:实验证明,巴氏奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍,而乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分,若如此功能成分因超高温破坏了,那么牛奶还剩下什么呢?因此,条件允许,喝真正的巴氏杀菌奶更营养。

 

内容转载自公众号-胡说有理